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“上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”

食材明细

主料

夹心肉

250克

皮冻

130克

葱

适量

姜

适量

发酵粉

3克

中筋粉

300克

清水

150克

熟芝麻

适量

辅料

老抽

1大勺

生抽

1大勺

白糖

适量

盐

少许

胡椒粉

少许

鲜辣粉

少许

咸甜

口味

煎

工艺

数小时

耗时

普通

难度

上海生煎的做法步骤

1准备的原料。

2夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。

3一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。

4皮冻用勺子压成泥状。

5加入腌制好的肉泥中。

6再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。

7此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。

8再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）

9发好的面团分成小份。

10取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。

11加入适量的肉馅。

12收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。

13热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。

14盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）

15最后撒上点葱花，熟芝麻。

16趁热还要防着烫哦。

小窍门

1.一定要现做现吃才是最好吃的。

2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。

来自 美食天下 小耿妈妈 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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